Pour savoir si un thé est déjà sucré, il est souvent nécessaire de le goûter ; le sucre semble avoir disparu. Où est le sucre et que s'est-il passé ?
Réponse : le morceau de sucre se dissout dans l'eau, mais le sucre ne disparaît pas : il forme un mélange homogène avec l'eau. Qu'est ce qu'une dissolution ?
I. L'eau est un solvant
•  L'eau est un excellent solvant : elle peut dissoudre de nombreux solides et certains gaz.
•  Il est très facile de former des mélanges homogènes en préparant une solution avec l'eau et certains solides comme le sel, le sucre, le chocolat en poudre, le café. On dit que ces solides se dissolvent dans l'eau : ils se réduisent en fines particules invisibles dans l'eau. La solution obtenue est une solution aqueuse. L'eau est le solvant et le solide dissous est le soluté. L'opération ainsi réalisée s'appelle une dissolution.
•  Un solide qui ne se dissout pas dans l'eau est insoluble : il forme avec l'eau un mélange hétérogène. C'est le cas du sable, de la boue.
•  L'eau contient naturellement des sels minéraux dissous, mais également du gaz dissous comme l'oxygène, sans lequel les poissons ne pourraient pas respirer.
II. La conservation de la masse
Voyons comment se comportent les masses du solvant et du soluté lors d'une dissolution.
•  Protocole : sur une balance électronique, nous plaçons un bécher contenant de l'eau, une cuillère et une soucoupe contenant quelques pincées de sel. Nous mesurons la masse. Le sel est ensuite ajouté à l'eau et dissous à l'aide de la cuillère. Nous replaçons enfin le tout sur la balance et mesurons à nouveau la masse.
L'eau est un solvant - illustration 1
•  Observation : la masse est la même avant et après la dissolution.
•  Interprétation : nous en déduisons que la masse se conserve au cours de la dissolution : aucune matière n'est apparue ou n'a disparu.
III. Distinction entre dissolution et fusion
• Lors d'une dissolution, le soluté se disperse en petites particules, mais ne change pas d'état physique.
• La fusion est un changement d'état : c'est le passage de l'état solide à liquide.
• Mettons un glaçon et du sel dans un bécher rempli d'eau. Au bout de quelques minutes, le glaçon et le sel ne sont plus visibles. Le glaçon n'est pas récupérable car il a fondu et s'est transformé en eau liquide. En revanche, le sel, qui n'a pas fondu mais s'est dissous, est toujours présent dans la solution à l'état solide. Nous pouvons le récupérer par évaporation de l'eau. À titre indicatif, le sel, qui se dissout très facilement dans l'eau, ne devient liquide qu'à la température d'environ 800° C ! De même, le sucre ne fond pas dans l'eau : il se dissout.
IV. Solubilité et solution saturée
• En mettant une grosse quantité de sel dans de l'eau, on peut se rendre compte qu'il existe une limite à la quantité de solide que l'on peut dissoudre dans un volume d'eau. Lorsque cette limite de solubilité est atteinte, on dit que la solution est saturée. La solubilité correspond à la quantité maximale d'un soluté que l'on peut dissoudre dans un litre de solvant à une température donnée. Ainsi, à 20° C, on peut dissoudre jusqu'à 300 g de sel dans un litre d'eau.
• En revanche, si on augmente la température de l'eau en la chauffant, il est possible d'y dissoudre une plus grande masse de sel : la capacité de dissolution de l'eau augmente avec la température. Ainsi, s'il est possible de dissoudre 2 kg de sucre par litre d'eau à 20° C, cette masse peut passer à 4 kg de sucre par litre d'eau à 90° C. C'est pour cette raison qu'il est toujours plus facile de dissoudre la poudre de chocolat dans de l'eau chaude que dans de l'eau froide.
• À l'inverse, la solubilité d'un gaz diminue lorsque la température augmente. De ce fait, si la température de l'eau d'un aquarium augmente, la quantité d'oxygène dissous va diminuer, ce qui peut devenir un danger pour certaines espèces aquatiques.
Réponds aux questions.
1. L'eau que nous buvons est un corps pur. Vrai ou faux ?
Cochez la bonne réponse.
vrai
faux
2. L'eau que nous buvons contient des substances dissoutes invisibles. Vrai ou faux ?
Cochez la bonne réponse.
vrai
faux
3. L'eau que nous buvons est :
Cochez la bonne réponse.
un mélange homogène.
un mélange hétérogène.
un corps pur.
• L'eau que nous buvons est un mélange homogène contenant de nombreuses substances dissoutes.
L'eau contient naturellement des sels minéraux dissous, mais également du gaz dissous comme l'oxygène, sans lequel les poissons ne pourraient pas respirer.
• On rappelle qu'un corps pur est une substance constituée de particules toutes identiques alors qu'un mélange homogène est composé de particules différentes que l'on ne peut pas distinguer à l'œil nu.
Réponds aux questions.
1. Qu'est-ce qu'un solvant ?
Cochez la bonne réponse.
Un solvant est un liquide dans lequel on va dissoudre le soluté.
Un solvant est un liquide dans le lequel on va faire fondre le soluté.
Un solvant est le solide que l'on va dissoudre dans le soluté.
2. Qu'est-ce qu'un soluté ?
Cochez la bonne réponse.
Un soluté est un liquide dans le lequel on va dissoudre le solvant.
Un soluté est un soluté qui va faire fondre dans un solvant.
Un soluté est un solide que l'on va dissoudre dans un solvant.
3. On mélange du sel et de l'eau.
Cochez la bonne réponse.
Le mélange obtenu est de l'eau de mer.
Le mélange obtenu est homogène, c'est une solution aqueuse.
Le mélange obtenu est un mélange hétérogène.
Le mélange obtenu est un distillat.
4. On peut dissoudre n'importe quelle substance dans l'eau.
Cochez la bonne réponse.
vrai
faux
5. On peut dissoudre des gaz dans l'eau.
Cochez la bonne réponse.
vrai
faux
• Le liquide qui dissout est le solvant. L'eau, par exemple, est un excellent solvant.
Le soluté est le solide qui va être dissout dans un solvant. Un corps dissout dans un solvant ne devient pas liquide, il ne fond pas. Certains corps ne peuvent pas être dissous dans l'eau, ils sont insolubles dans l'eau.
• Il est très facile de former des mélanges homogènes en préparant une solution avec l'eau et certains solides comme le sel, le sucre, le chocolat en poudre, le café. On dit que ces solides se dissolvent dans l'eau : ils se réduisent en fines particules invisibles dans l'eau. La solution obtenue est une solution aqueuse. L'eau est le solvant et le solide dissout est le soluté. L'opération ainsi réalisée s'appelle une dissolution.
On dissous 5 g de sel dans 100 mL d'eau. Quel est la masse de la solution obtenue ?
Cochez la bonne réponse.
100 g
105 g
95 g
100 mL
1 mL d'eau a une masse de 1 g.
La masse est la même avant et après une dissolution. On dit que la masse se conserve au cours de la dissolution : aucune matière n'est apparue ou n'a disparu.
100 mL d'eau pèse 100 g, on ajoute les 5 g de sel, la masse totale obtenue est donc de 105 g.
Lorsque l'on met un sucre dans un verre d'eau, au bout de quelques minutes le sucre n'est plus visible. Pourquoi ?
Cochez la bonne réponse.
Le sucre a fondu, on a réalisé une fusion.
Le sucre s'est dissous, on a réalisé une dissolution.
Le sucre s'est évaporé.
Le sucre est le soluté et l'eau est le solvant.
• Lors d'une dissolution, le soluté se disperse en petites particules, mais ne change pas d'état physique.
• La fusion est un changement d'état : c'est le passage de l'état solide à liquide.
• Le sucre s'est donc dissous dans l'eau, il n'a pas fondu. Le sucre fond aux environs de 185°C, de même si l'on mélange du sel dans l'eau, le sel est dissous. Le sel fond et devient liquide à 800°C.
Quelle est la proposition exacte ?
1. On peut dissoudre n'importe quelle quantité de soluté dans un solvant.
Cochez la bonne réponse.
Vrai, on peut toujours dissoudre un soluté dans un solvant.
Faux, au delà d'une certaine limite la solution devient saturée.
2. La solubilité est :
Cochez la bonne réponse.
la masse minimale de soluté qu'un solvant peut dissoudre dans un litre de solution.
la masse maximale de soluté qu'un solvant peut dissoudre dans un litre de solution.
la masse totale de la solution.
le volume total de la solution.
3. La solubilité dépend :
Cochez la bonne réponse.
de la température.
de la quantité de soluté.
de la quantité de solvant.
1. Il existe une limite à la quantité de solide que l'on peut dissoudre dans un volume d'eau. Lorsque cette limite est atteinte, on dit que la solution est saturée.
2. La solubilité correspond à la quantité maximale d'un soluté que l'on peut dissoudre dans un litre de solvant à une température donnée. Par exemple, à 20°C, on peut dissoudre jusqu'à 300 g de sel dans un litre d'eau.
3. En revanche, si l'on augmente la température de l'eau en la chauffant, il est possible d'y dissoudre une plus grande masse de sel : la solubilité de l'eau augmente avec la température. Ainsi, s'il est possible de dissoudre 2 kg de sucre par litre d'eau à 20°C, cette masse peut passer à 4 kg de sucre par litre d'eau à 90°C. C'est pour cette raison qu'il est toujours plus facile de dissoudre la poudre de chocolat dans de l'eau chaude que dans de l'eau froide.
À l'inverse, la solubilité d'un gaz diminue lorsque la température augmente. De ce fait, si la température de l'eau d'un aquarium augmente, la quantité d'oxygène dissous va diminuer, ce qui peut devenir un danger pour certaines espèces aquatiques.