Fèves de cacao fermentées et séchées

Cette photo prise au Cameroun montre des fèves de cacao, fermentées et séchées, prêtes à la vente.
Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, graines que les Mayas utilisaient déjà au vii^e siècle avant notre ère. Ils baptisèrent le fruit de l'arbre aux cabosses cacau, d'où dérive le mot « cacao ». Ils en firent un breuvage rituel qu'ils appelèrent chacau haa et du beurre dont les vertus thérapeutiques étaient largement reconnues.
Les fèves de cacao sont très riches en matières grasses (50 %). Le restant est constitué de tannins, caféines, glucides, protéines, fibres, etc.